INGREDIENTES

Salmón salvaje de Alaska

Ajonjolí garrapiñado

Vinagre balsámico y vino tinto

Azúcar mascabado

Arroz salvaje

Zanahoria, brócoli, coliflor

Calabaza de Castilla

Queso de cabra

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal de mar, pimienta, cardamomo

PREPARACIÓN

- Ponemos Vinagre balsámico y Vino tinto en igual cantidad (5 cucharadas); agregamos Azúcar mascabado (3 cucharadas); revolvemos suavemente.

- Ponemos a hervir a fuego medio hasta que reduzca a punto de jarabe.

- Salteamos las Verduras cortadas pequeñas en Mantequilla y Aceite de oliva; condimentamos.

- Ponemos el Arroz salvaje en agua hirviendo con sal; cuando esté listo, mezclamos con las Verduras y rehogamos todo junto.

- Ponemos a horno alto la Calabaza de Castilla con su cáscara, por media hora aproximadamente; una vez cocida quitamos la cáscara y la hacemos puré; condimentamos con Sal de mar, Pimienta y Cardamomo. Serviremos con un toque de Queso de cabra.

- Empanizamos el Salmón con Ajonjolí garrapiñado; freimos en Mantequilla y Aceite de oliva a fuego medio con la piel hacia abajo; cuando esté cocido hasta la mitad, lo volteamos; retiramos y emplatamos, rociando el salmón con la reducción de balsámico.

- Acompañamos con el Arroz salvaje con verduras y el puré de Calabaza de Castilla.